雞蛋吃多 恐增加心臟病風險!

雞蛋

受禽流感影響,美國雞蛋價格狂飆,蛋價較去年同期狂漲了六成。面對不斷飆升的雞蛋價格,以全場商品均價1美元聞名的美國連鎖零售店Dollar Tree也撐不住,日前宣布,由於蛋價成本高昂無法取得盈利,決定暫時下架雞蛋商品直到價格回落。

而雞價飆漲,也讓不少民眾反映「快到了無蛋可吃」的地步。不過,多吃雞蛋對人體健康到底是好是壞,醫學界對此也討論了數十年:

在2015年發表的美國營養建議飲食中,學者們移除了每天攝取膽固醇以及雞蛋的上限,原因是當時專家認為,吃進去的膽固醇和血液中膽固醇濃度的相關性不大,因此認為不需要再限制民眾的飲食。

然而,2019年發表在權威醫學雜誌《美國醫學會雜誌》(JAMA)上發表的統合分析報告卻顯示,每日攝取「超過300毫克的膽固醇」或是「半顆以上的雞蛋」就可能會增加死亡率以及心血管疾病發生的風險。2022年發表在心臟科最頂尖雜誌《循環期刊》(Circulation)上的的前瞻性分析也顯示,每天多50克的蛋,就會增加6%以上的死亡率及心血管疾病的風險。

研究學者指出,雖然吃了多少膽固醇,不一定會反映在人體的血中膽固醇濃度上面,但是攝取過量的膽固醇會造成身體的發炎反應以及血管內皮細胞傷害。醫學研究也早就證明,減少膽固醇的攝取,可以降低血管內的免疫反應、減少白血球攻擊血管內壁,而達到穩定血管硬化斑塊的效果。

因此目前醫學界建議,每天膽固醇攝取不超過300毫克,患有心血管疾病以及膽固醇過高的患者的攝取量則不超過200毫克。不過,一顆雞蛋就有186毫克的膽固醇,因此如果一天吃一顆蛋,那其他高膽固醇食物就要少吃點,避免總量超過,畢竟對攝食膽固醇的總量管理,是所有學者專家公認的健康之道。

蒸煮煎炸炒 雞蛋料理 什麼作法最健康?

雞蛋料理 是許多減肥、減脂的人必加入菜單的料理,但是根據註冊營養師、The Food Trends聯合創辦人安娜.萊斯朵夫(Ana Reisdorf)指出,如果烹煮方式不對,即便吃雞蛋也可能無法達到減肥功效。

萊斯朵夫指出,與其他蛋白質來源相比,蛋的蛋白質含量高、用途廣泛且便宜。一顆蛋約含有78大卡熱量和6克蛋白質。

萊斯朵夫認為,水煮雞蛋是最安全有效的雞蛋料理方式,主要是因為這種烹調方式不用加油,因此是降低熱量的最佳方式,而且這種料理方式相當簡單又具有飽足感。

事實上,萊斯朵夫表示,任何不用大量添加額外油脂的烹煮方法都是不錯的選擇,尤其蛋本身就有良好的脂肪來源。如果想要增加一些纖維,可以以炒蛋或歐姆蛋搭配蔬菜,這樣可以打造更為營養豐富的早餐,也能增加更多飽足感。

營養師也提醒,雞蛋雖然是減肥良品,但若料理時添加太多不健康元素,就會抵消其優點。譬如,任何類型的炒蛋都會讓脂肪量增加,因為炒蛋通常是用奶油或植物油煎炒,但只要一匙的奶油,就會增加400%或7克的飽和脂肪。

至於最糟的雞蛋料理方式呢?那就是經典早午餐「班尼迪克蛋」,主要是因為上面淋的將涼,會增加約10克的飽和脂肪。簡單來說,若想減肥,一定要把雞蛋加入食譜,但務必記得避開奶油和任何油膩醬料。

延伸閱讀|雞蛋吃多 恐增加心臟病風險!


[adfoxly place='31888']

推薦閱讀

[adfoxly place='40884']
[adfoxly place='31890']
[adfoxly place='19443']
[adfoxly place='19443']
No more posts to show
[adfoxly place='40884']
ZH